凉拌凉皮的做法
凉拌凉皮的常见做法:
主料:小麦面粉400克、菠菜200克、黄瓜100克、猪瘦肉100克。
辅料:酵母2克、辣椒油10克、蒜油3克、酱油2克、陈醋10克、盐3克。
步骤:
把菠菜洗净,用开水焯过,捞起,过一遍凉水,打磨成菠菜泥,取汁,备用;在面粉里放少许盐,加入适量菠菜汁,和成面团,醒5分钟左右;用剩余的菠菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;将面筋用酵母粉发酵,然后蒸熟;将洗出来的淀粉水,静置几小时,让水和淀粉自动分层;把上层清水慢慢倒掉,把剩下的面糊搅匀;取一平底碟,刷一层油,加入一勺面糊,摇匀;放入锅中,大火蒸五分钟左右,取出;倒扣冲一下凉水,即可掀开凉皮;将蒸好的凉皮切成大小适中的条状;加入适量的黄瓜丝、辣椒油、蒜油、酱油和陈醋拌匀,即可。
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