肉扣碗的做法
1、一块带皮五花肉,梅菜泡水。将五花肉放冷水锅中,放入葱姜,大料煮至段生,肉汤别倒掉。
2、煮好后捞出,擦干水分,抹上一层老抽上色。
3、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红,捞出。
4、炸好的肉切成稍厚的片,皮朝下摆到盘中。
5、将梅菜铺到肉片上,取一碗放入一勺老抽,生抽,五香粉,鸡精,一大勺肉汤。
6、葱姜铺梅菜上,倒入调好的汁。
7、放锅蒸,大火上气后转中火蒸一个小时。
8、蒸好后扣到盘子里,蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中,煮沸后加水淀粉收浓汤汁,收浓的汤汁浇到扣肉上。
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