炖白鲢鱼汤发苦怎么办
炖白鲢鱼汤发苦的原因:
1、鱼鳃未处理干净,鱼头内还有一层黑色的膜也应去掉。
2、可能不小心把鱼的苦胆弄破了,尤其是鲢鱼死亡一定时间后胆汁会循环到组织内,通常所说的 “走胆”。
处理方法:
用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的肉面上,使胆液溶解,再用冷水冲洗,苦味便可以消除。也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下 。用小苏打搓被污染的部位,然后用醋在涂抹,待它们中和反映之后在清洗 。
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