黑白葫椒区别

白胡椒与黑胡椒,是同一颗树上的果实,只是在采摘熟度与加工方法上有所不同。

一、黑胡椒是在果实尚未成熟时,果房上有几粒果实变红时,把整个果房摘下来,经堆积发酵或放进沸水中煮几分钟,使表皮变黑后,取出晒干,或者用锅焙干,再以木杵打碎果房,使果枝与果实分离,然后用竹筛过所得的胡椒,就是黑胡椒。

二、白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下来打碎,装进竹箩浸入水中,经浸泡7至10天,使果皮软化,再揉去果皮,用水冲洗,取出种子晒干或焙干,就是白胡椒。

三、两者的区别:

1、白胡椒的颗粒大,肉质饱满,香味浓郁,含有效成分高,故质量比黑胡椒好,药用多采用白胡椒。

2、黑胡椒的辣味大。 白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。

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