牛巴怎么制作
制作材料:黄牛臀部肉6千克,白酒、茅根各200克,精盐80克,酱油、白糖、蒜白、浸发冬菇各100克,味精、姜汁、蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,清油少许,草果8个,沙姜40克,八角、桂皮各50克,丁香、桂花各40克,桔皮100克,花椒5克,姜块2块。
做法步骤如下:
1、选用黄牛臀部肉6千克,洗净后用刀片成薄片,放在盆内,加白酒,精盐,酱油,白糖,味精,姜汁,蒜白,葱白,小苏打,硝水,拌匀后腌渍一到两个小时;
2、取一簸箕,将腌制好的牛肉片摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干;
3、将清油放进锅中,加进八角,草果,沙姜,丁香,桂花,桔皮桂皮,花椒,茅根,姜块,蒜白,浸发冬菇,爆香;
4、投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制一到两个小时;
5、牛巴煨好后,拣去香料,控去油汁晾凉即可。
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