我爱福州鱼丸

　　俗话说的好，“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以自封“小小美食家”,因为我对小吃颇有一番研究，光是菜名，我就可以滔滔不绝地说上上百种：山西的刀削面，浙江的香酥蟹，北京的烤鸭……在这么多香甜可口的美食中，最让我垂涎欲滴的，便是福州众多风味小吃中的鱼丸。

　　说起鱼丸，还有一段辛酸的来源呢！

　　稗史载，秦始皇好吃鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉放进汤里氽丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称——“皇统无疆凤珠氽”。后来，鱼丸从宫廷传到了民间，称为“汆鱼丸”，也就是鱼丸。

　　而我们的福州鱼丸，年代悠久，深得我们福州人的喜爱。它一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，和着优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等做馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，就是著名的福州鱼丸当中的一种——七星鱼丸。它的汤汁清如白水，但芳香四溢。汤上有零散的葱瓣覆盖，可加入少量的醋调味。品尝时，你须特别谨慎，因为鱼丸外皮如果温度适中，那么里面的肉馅温度必然很高。但也正因为这点，使得鱼丸肉香四溢，诱人可口。鱼丸个大，皮质有弹性，肉馅香松，口味清爽而又富含营养。有诗曰：“点点星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”

　　连江鱼丸在福州鱼丸中大有名气，它在做工上充满着大家风情。连江鱼丸最常用的原料就是珍贵的沙鱼肉和马茭、鳗鱼肉。鱼丸选料极其精细，制作十分考究，讲究皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，故有“没有鱼丸不成席之说”。

　　每逢过节，回榕探亲的同胞都喜欢品尝家乡的鱼丸。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。“酒包”中大都有鱼丸，个头有小孩拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。福州也有那种无馅小鱼丸，虽味道略显单调，但弹性很强，十分有“嚼头”。，我在闲暇期间，或是朋友相聚之时，常常经不住可口鱼丸的诱惑，迫不及待地来到小吃店，点上几碗鱼丸慢斟细品，顿感香郁通腹，回味无穷，令人惬意。

　　福州的风味小吃并不止鱼丸，还有扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等十余种，深受广大民众和游客的欢迎。近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐西点等菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。

　　朋友，听了我的介绍，你是不是也对福州的风味小吃垂涎三尺了呢？我们会以福州人最诚挚的情怀，热情欢迎和款待你们！

　　★黎明中学初二（4）班 陈灏

　点评：作者从来源传说、用工选料、制作工艺、口感特点等方面介绍鱼丸，富有条理。加入个人品尝的感受，使得介绍美食的文章更加香气四溢。 □指导老师：张芳