勾芡

基本解释

勾芡 gōuqiàn

[thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉(又叫太bai*粉)使汁变稠

详细解释

勾芡  gōu qiàn  ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ  

烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

英语 to thicken with cornstarch

法语 (d'une soupe, d'une sauce)​ faire épaissir

网络解释

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。