制作冰皮月饼需要些什么材料
冰皮月饼的制作方法:
主料:糯米粉65克。
调料:粘米粉 60克,澄粉 30克,糖粉 25克,炼乳 40克,牛奶 200克,油 30克,豆沙馅 225克。
做法:
1、倒入炼乳;
2、然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀;
3、再加入澄粉搅拌均匀;
4、再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀;
5、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中;
6、大火20分钟后,中间搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,蒸好的粉糊晾着;
7、炒手粉:锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒3分钟;
8、手上淋油,揉匀冰皮备用;
9、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克;
10、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼;
11、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子;
12、包好;
13、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸;
14、蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实;
15、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼脱出模具即可。
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