制作松花蛋的配料方法
1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。
2、首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。
3、接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。
4、如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。
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