制作黄酒的操作要点是什么

1 浸 泡 江 米 放 人 水 槽 里 ,用 自 流 水 浸 泡 1 0 〜1 5 小时,取出沥干水分。

2 蒸 饭 将 米 人 屉 ,在常压或高压下蒸。常 压 蒸 1 5 分钟 ,加 压 蒸 1 0 分钟,压力掌握在68。6 千帕左右。

3 发 酵 米 饭 出 锅 ,放人筐中,用冷水冲洗。冷 至 40T以下,拌人酒药和酵母。拌 时 上 下 调 勻 ,用手搓 碎 饭 团 ,人缸中,品温保持23T 左右。缸的中间挖空成潭,使饭在缸周围,控制发酵温度在30℃左 右 ,防 止 超 过 35℃ 。

一 天后潭内开始出酿,即挖空的地方有汁液。每 天 取 其 汁 浇 淋 饭 醅 2 次 ,第 5天将酒醅拌匀,第 7 天 加 人 1 0 0 千克 水 ,发 酵 10 ~ 1 4 天 ,即可上榨。

4 压 榨 将 发 酵 好 的 酒 醅 放 人 布 袋 ,上面放上重物进行挤压,将酒液收集坛中,密封贮存于阴凉处,存 放 2 个月即成。

存放时间越长,酒味越醇香。

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