制作红薯干方法
1、挑选地瓜,地瓜干的味道如何和地瓜的品种关系很大。
2、地瓜生长在土里,处理细节要注意。地瓜一定要处理干净,头尾可以切除,减少吃的时候吃到很多的纤维,影响口感。此外,地瓜的表皮凹陷、自然裂缝有可能会夹杂泥土、沙子,清理的时候可以切除。
3、开始蒸煮半小时左右(根据你的蒸煮量而定,熟了就行),要吃软的建议还是蒸熟了,这样吃起来会更加的软糯,不会有夹生的感觉。如何判断有没有蒸熟,直接使用筷子扎一下,扎透了就熟了。可以蒸也可以煮,我们习惯使用煮,因为蒸出来的可能会比较松散一些。
4、切割晾晒,切割厚度和时间要根据实际情况,切之前先把皮剥了,卖相口感更好!切的厚度一般在1*2厘米左右,一般在充足阳光下晒2-3天就行(经常看看),一般建议秋冬天制作,这时候雨水较少,也是地瓜放置之后比较甜的时候。一般在8成左右的干度就行(掰开带点韧劲,又不是很硬)。晾晒之后基本上就结束了,牙口好的可以直接吃,有些朋友就喜欢吃这样有嚼劲的。喜欢吃软一些的看下一步。
5、密封放置冰箱保存,吃的时候上锅蒸,放冰箱保存不容易坏,如果暴露在空气中或者密封在常温中,容易变质。吃的时候可以用电放锅或者炒菜锅加点水,放上蒸屉沸水蒸5-10分钟,吃起来会又软又甜,比较适合老人和小孩。
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