制作馒头要注意什么
1、生馒头坯一定要再醒半小时至一小时,发酵面团时,一定要发到时间,剂子口一定要朝上。下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
2、上笼蒸的时候,必须在蒸笼里面刷上一层油,或者铺上一场纱布,但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
3、做面团做揉面很重要,只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬,弹性差,内部组织粗糙,表面小气泡比较明显。而经过充分揉捻的面团正好相反,表面光滑,口感松软,弹性好,组织细腻。
4、开盖取馒头的的时候,注意锅盖上的水不要滴到馒头上面,否则很容易形成月球的表面,坑坑洼洼。
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