学做西点的步骤
1、原料鸡蛋4个,橙子1个,低筋面粉38克,细砂糖55克,玉米淀粉17克,奶粉7克,动物奶油150克,芒果适量,火龙果适量,草莓适量。
2、首先准备主材,4个鸡蛋和1个橙子,用橙子代替牛奶,非常的香,这种橙香比奶香更有味道。
3、切开橙子,用手动压汁器把橙子的果汁压出来,只需要它的果汁;然后称重38克的低筋面粉,17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起,倒进筛网,将以上三种粉过筛,筛入果汁中,面粉一定要过筛,防止时间长了或者受潮了会结块,过筛就是把结块和颗粒给筛出来,保证面粉的细腻,这是保证口感的第一步。
4、然后用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀,提起打蛋器呈流水线状就可以了。
5、准备两个干净的盆子,用厨房纸擦干,保证盆里无水无油,然后把四个鸡蛋打开,进行蛋清与蛋黄分离,注意蛋清中不要混入蛋黄。
6、蛋黄搅散放一旁备用,蛋清中一次性倒入55克细砂糖,加糖是为了提高蛋白打发的稳定性。
7、蛋白打发是烘焙中的重要环节,这一步如果是新手,建议糖分三次加入,我一次加入是因为我己经完全掌握了蛋白的打发,蛋白在打发过程依次的变化是:透明状-鱼眼泡-细腻泡沫-纯白色状态,打到白色后要注意,不要打得太过,这个蛋糕卷打到六七分发就可以了,提起有小弯钩就差不多了。
8、蛋白打发好以后,取三分之一放进蛋黄盆中,搅匀之后,把蛋黄液全部倒入蛋白盆中,用刮刀切拌。切拌是一种专业的手法,就是左手一边转动盆子,右手从12点钟向6点钟方向切过来,不断重复这个动作,蛋白与蛋黄就慢慢的融合到一起了,然后倒入烤盘中,倒的过程可以看出明显的段带状。
9、用刮刀刮平之后,送入烤箱,上下火130度,烤40分钟。这个温度是我的烤箱温度,仅供参考,每个烤箱的脾气是不一样的,就是同一品牌的机器都在温度差异,一定要弄明白自己烤箱的实际温度。
10、取150克淡奶油打发,打发后抹在烤好的蛋糕胚上,取适量的芒果,火龙果,草莓切成块,平铺在蛋糕的中间部分,只需要铺一个长条就可以了,看图中位置。
11、卷起来之后,放入冰箱冷藏室,冷藏定型10分钟,再拿出来撕掉锡纸,用齿刀切成小段。
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