手作凤梨酥的做法
1、凤梨馅1000克,无盐黄油440克,细砂糖40克,盐4克,鸡蛋2大,低筋面粉400克,高筋面粉200克,脱脂奶粉60克,杏仁粉50克。
2、无盐黄油室温软化,加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀,再加入全蛋液继续打发到混合均匀。 过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,用刮刀搅拌到均匀成团状态,装入保鲜袋,冷藏松弛半小时左右。凤梨馅料可以自己炒,我这次偷懒买现成的凤梨馅,分成15g一粒。 冰箱取出。分成18g一份的皮,将酥皮滚圆,手掌压平。取馅放上面,将皮慢慢往馅上捏,包椭圆就可以了。
3、将包好的凤梨酥放入模具中,铺平,用压平器压平铺满整个模具。(这里我用到了两种凤梨酥模具。模具尺寸分别是: 5*3.8cm和6*3.6*1.6cm)。
4、烤箱预热160°C,中层。放进去烤10分钟后,取出,整个含模具一起翻面。再继续烤10分钟后,上色即可。
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