制作风干鹅肉的方法
1、浸泡:将宰杀好的鹅(以5kg为例),放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐,将鹅完全浸没,泡3个小时。
2、腌制:将泡好的鹅沥干水分,另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏(麻辣味)20g、回味粉15克,均匀抹在鹅身上,一层层封入大缸内,密封腌制24小时,然后翻面,再密封腌制24小时。
3、风干:将腌好的鹅取出,用竹签撑开鹅胸,钩住鹅嘴,挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月,直到鹅肉中的水分吹干,即成半成品。
4、蒸制:将吹干的鹅用温水浸泡12-24小时,取出用筷子撑开,平放入托盘内,放入少许花椒、大葱段,上蒸锅蒸熟(约30分钟),晾凉斩件装盘即可食用。
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