制作茶叶为什么要揉
揉的目的有以下几点:
1、做形,茶叶的外形是靠揉搓才能做紧,做细做成条或者颗粒状。比如碧螺春,铁观音;
2、是揉出茶汁,充分的搓揉,把茶汁揉出来,冲泡的时候茶汤会比较容易出味;
3、部分茶,以碧螺春为例,外面一层白白的茶毫也要通过搓揉显的蓬松好看,这叫起毫工艺。
揉捻是乌龙茶初制的塑形工序,它通过外力的作用更好的为茶条塑形。在揉捻的过程中,叶细胞被外力挤碎,茶叶内含的物质渗出粘附在叶面上。在生化的作用下,茶的内质发生改变,非酶性氧化加强,从而使茶汤更为
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