制作肉丸子的方法
1、用料:猪肉馅500、大葱末、娃娃菜、土豆粉、1盐、姜末、蒜末、花椒、淀粉、蛋清、食用油、酱油老抽、料酒;
2、大葱,姜,蒜切末放肉馅里。
3、把花椒粒放在锅里(什么都不加)干炒,一直炒到冒烟,花椒全糊了为止,然后在面板上用擀面杖撵成粉末,放进肉馅里,这个是窍门哦,自己撵的花椒粉超级好,不要用什么胡椒粉之类的,跟这个比差远了!
4、放入老抽酱油,料酒,盐,少量淀粉,两个蛋清,食用油,然后朝一个方向(顺时针逆时针均可,切记不要往反方向)搅拌五至十分钟左右,直到肉馅纤维全部搅上劲儿为止(这样丸子下水不会散,熟了有嚼劲儿)。
5、准备好娃娃菜和土豆粉当辅料,搭配吃不会油腻。
6、水烧到60-70度后调小火,用勺子把肉馅挖成丸子下锅(个人不喜欢用手挤,用我的和馅方法不用手挤丸子一样劲道)。
7、丸子全部下锅后,开大火煮丸子(根本不会散)!
8、快熟时,放入娃娃菜和土豆粉,再煮一会。出锅!
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