自做酸辣粉做法大全
1、酸辣粉用红薯粉,如果是干的最好提前一夜入冷水发透,可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
2、碗底放入姜蓉、蒜蓉、醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里,浇上一勺滚烫高汤,按口味加红油、葱香菜,香芹榨菜颗粒,大头菜颗粒、最后撒上酥黄豆即可。
3、酥黄豆做法:黄豆泡发过夜,滤干,在水里加一撮小苏打,放入泡发好的黄豆再泡十几分钟,冷油淹没黄豆,中小火浸炸到酥脆为止,捞起滤油备用。
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