制作鸡蛋灌饼配方窍门
1、用料:普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱 3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g。
2、面粉缓缓加入开水,一边用筷子搅拌一边加水,要用滚烫的开水,面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状,再加入冷水继续搅拌成絮状。
3、用手揉成面团,这时候的面团不是很光滑没关系的,等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟。
4、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。
5、醒好的面团再揉光滑。
6、分成6个小面团揉圆。
7、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
8、放一勺油酥。
9、收口包成包子状,一定要捏紧口,以免再擀的时候漏出油。
10、先慢慢摁扁一点。
11、再擀成饼。
12、电饼铛或平底锅刷少量的油,把擀好的饼放入煎。
13、翻面,等饼慢慢鼓起来,两层分离的时候,用筷子戳一个洞。
14、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里。
15、右手用筷子挑起那个饼的洞口,把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动,使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右,鸡蛋凝固就可以了。
16、刷上甜面酱。
17、放上生菜和火腿。
18、卷起来即可。
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