我做的豆花为何总是散的
做出的豆花散主要有以下几个原因:
1、豆浆浓度不够,所以做不出豆花。如果用豆浆机做需要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于一比八。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化,不能用温水或者开水。水不能加太多,会稀释内酯,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
3、点浆之前一定要把豆浆煮开。煮开以后不能直接点浆,要等会温度降到80到90摄氏度最合适。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内,这样可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
4、冲完豆浆后不能摇动,用保鲜膜将豆花盖起来,保持一定的温度等待15分钟,豆花凝结的更好,不会出现散开的情况。
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