熟醉蟹的调料配方
配方一:白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
配方二:盐、味精、葱(尽量用葱白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10颗,香叶30片,干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
配方三:花雕酒1千克,生抽、龟甲万酱油各1.5瓶,九制陈皮50克,白糖1500克,蔬菜料(香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克,花椒20克,八角5颗,白芷、当归各10克),以上原料调匀即可。
配方四:宴会鲜味汁10瓶(500毫升/瓶),花雕酒1千克,白糖1500克,江西四特酒250克,香叶20片,姜、香菜梗、蒜各100克,调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡,味道也清,腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
配方五:白糖5千克,宴会酱油2千克,生抽4千克,花雕酒4500克,白兰地、蒜片、姜片各200克,青芥辣2支。
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