傣族美食,傣家名菜有哪些
说到美食肯定是大家都垂涎三尺的,墨子曾经这样形容过:“今则不然,厚作敛于百姓,以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”傣族主要聚居在云南省西部靠边境的弧形地带。傣族菜的特点是口感酸辣、清谈、开胃,烹制时不勾芡。那么,来傣族文化看看傣族美食有哪些吧。
傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃,烹制时不勾芡。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,傣族菜珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜。
南秘
大凡在傣家竹楼做过客的人,都会尝到傣语叫“南秘”的食物。“南秘”实际上是一种酱。如“南秘布”是一种用螃蟹做的酱。制作时,将螃蟹的肉舂细,放在铁锅里熬,放上适量的盐巴,调匀,熬到水干为止,将螃蟹酱晒成干片备用,要吃时,将青辣椒、大芫荽、大蒜等作料和适量的盐巴,用舂盐棒研细,拌匀即可食用。
香茅草烤鱼
傣家烹鱼,多做成酸鱼或烤成香茅草鱼,此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥,与大芫荽等调成)、火烧鱼、白汁黄鳝等。香茅草烤鱼是傣族风味菜。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等作料,再用味道芬芳的香茅草裹好,然后置于火上烧烤,烤时香气四溢,烤出的鱼香味扑鼻,味道鲜美独特。
叶包蒸猪肉
形状像棕子,肉软酥香,有花椒香味,吃起来带有香甜的味道。做法是先将猪肉剥掉皮,洗净,剁碎,放在盆里,将葱、蒜、青辣子切好,把香茅草结成一个小疙瘩,放入盆内,撒上盐和花椒粉,与剁好的肉调匀,然后分成若干份(一般是一两一份),用芭蕉叶包好,放在甑子或蒸笼里蒸熟就行了。
牛撒脾
是傣家名菜。牛撒脾的汤是绿的,菜是绿的,既有苦味又有清香,既有肉鲜,又有蔬菜的清淡。牛撒脾以牛苦肠为原料,加上鲜牛肉或猪肉,鲜嫩蔬菜、葱、姜、蒜、小米椒及其它调味品。制作时,与切好的鲜肉、蔬菜、作料先后放入锅内,用大火爆炒片刻,加汤用文火炖至肉粑即可。
五香烤傣鲤
用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。
做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。
香竹糯米饭
用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。
做法:香竹一端留节,另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
表示监狱的词语
一草满囹圄监狱里长满了草,比喻政治清明,犯罪的人极少二画地刻...台风来了该怎么防范
阳光房需及时检查胶体老化情况对于阳光房,业主们要定期检查玻璃...1688怎么申请一件代发
申请一件代发方法是打开淘货源首页,点击免费入驻,点击去签署协...描写看书看得入神的句子
她看了一下午的书天黑了都不知道。他一回到家一头扎进书堆好像要...集成墙板有什么优缺点
优点。集成墙板相对于墙纸来说,在处理时工序简约,并且人工投入...怎样炸带鱼段好吃酥脆
酥炸带鱼的做法主料带鱼葱姜。具体步骤带鱼洗净,切段,用酱油葱...凉茶饮料有哪些品牌
常见的凉茶饮料有以下几种品牌王老吉,产于广州王老吉大健康产业...怎么炒肺子
用料肺子,葱,姜,干辣椒,八角,尖椒,洋葱,蒜苔,盐,白糖,...l2驾照反向集气是什么意思
反向集气在氮气状态中进行漂移,保持漂移不断开再向反方向漂移,...牙线棒是一次性的吗
说的牙线棒,不得不说一次性牙线棒和非一次性牙线棒了。一次性牙...求清朝各皇帝功绩
努尔哈赤后金政权的建立者,为后金首位可汗皇太极继后金汗位,建...华为mate20pro多大电池,是快充不
根据官网信息,华为的电池容量是,搭配快充使用,在分钟内可以从...贷款五万需要什么条件
向银行贷款的话需要的条件比较高,一般需要提供抵押物收入证明和...沈阳市青少年宫详细地址
沈阳市青少年宫地址沈阳市和平区南湖街道文化路号。沈阳市青少年...国内哪些大学有开设人工智能专业
以下是较为符合人工智能专业的一些学校清华大学计算机系智能技术...