回族特色小吃
油香是回族民间传统食品,有普通油香、糖油香、肉油香三种,有的地方把油香叫“香香锅”。相传油香在元代从古波斯传入中国,回族的油香种类和口味有多种,有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香,还有烫面油香,发酵面油旋子等。凡是回族聚居的地方,都有吃油香的习俗,给孩子过满月,过百日、割礼、结婚等,要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香,以示尊祖继俗。
椒麻鸡是回民的传统名菜,主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。椒麻鸡的制作工艺也比较复杂,深受回民的喜欢,椒麻鸡一般都当做凉菜来吃,麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
油塔子,是回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 现在已成为新疆各族人民喜爱的美食。
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