羌族特色小吃,独一无二的美食
每一个地方每一个民族都会有自己的特色美食,这些特色美食不仅仅是滋味鲜美独特,还具有丰富的地域文化和民族文化的内涵。在羌族也有着许多受人欢迎的特色小吃。下面就让我们一起走进羌族文化,品味一下羌族的特色小吃吧。
铺盖面
做法于擀面相同,不同的是它擀成圆形薄状的面皮时,不将其切成细条。而是锅里烧制的酸菜汤(有时加入适量的条状土豆)在煮沸时将面皮铺在锅上,待面皮上有气泡隆起时就用筷子将其面皮逐个撕烂盖锅盖煮沸既成,故而得名“铺盖面”。
煮土豆(洋芋)
做法是将土豆洗净,放入锅里蒸煮,待熟后放入盘中。食法是将土豆取皮,蘸干辣椒面或蜂蜜皆可食用。
洋芋糍粑
将洋芋洗净蒸煮,熟后剥皮凉冷,在石臼中舂成糊状,取出凉冷。食用时先煮酸菜汤,再将洋芋糍粑切成细条,放入汤中待糍粑浮于汤面时即可食用。还可以将糍粑切成细条蘸食,其佐料可用辣椒、味精、花椒等勾兑,也可蘸蜂糖食用。也可将糍粑切成细条后用油炸酥加入白糖食用,此种食法已成为当地的名小吃。
酸菜
将圆根菜秧、青菜、油菜、白菜、莲花白、野菜等蔬菜洗净,切细放入木桶里,烧制一锅沸水,掺少许玉米面或麦面搅匀,待水滚开后,倒入木桶里盖桶盖,第二天就可食用。酸菜可炒、拌和烧汤皆可食用。其中用圆根菜秧和野菜制成的更有酸味,且可放置几个月不坏。
腊菜
选用自己喜食的白菜、青菜等蔬菜晒萎洗净后,掺入食盐腌制后放入坛子或木桶里,用石头压紧。食用时取出切成丝状或颗粒状,可炒、拌或汤火锅食用。制作时间一般以腊月制作最佳,这时制作的腊菜放置时间长,是农村一年四季都储备的食用菜。
腊肉
羌人大多居住在高半山,交通闭塞,购物不便,因而各种食物以耐储藏为要。长久以来形成了羌寨腊肉的特色食品,每到腊月才宰猪,腊肉以此得名。制作方法是:在高半山由于气候原因大多都不放盐,把头、蹄、排骨剔开,分别挂于火塘上熏干即成。
而气候较热的地区是在肉上撒上盐和各种香料腌制一至两天后,挂于火塘上用烟熏干既成。食用时按需切割,烧皮洗净煮熟切成片即可食用。由于肥瘦相间,肥肉透明,瘦肉色泽红润,食入口中化渣爽口,是羌民族长期食用的肉类,也是农户财富的象征,因为农户储存油饼和猪膘的多少,且储存时间的长短是羌区家庭是否富有的不成文标准。
面蒸蒸
分蒸、塌(焖)两种。蒸法就是将玉米面掺入冷水,搅拌成颗粒状,再用甑笼蒸熟。塌是把玉米面倒入沸水里蒸煮,待有两成熟时,用筷子搅成颗粒状后,改用微火焖蒸到上气后再抄拌,蒸焖成熟即可。
金裹银
就是用大米和玉米面混合而做得名。做法是待米饭将煮熟时在面上放入玉米面,然后用筷子从上至下逐步均匀拌合,蒸熟既成。由于大米是白色,玉米面是黄色故而得名“金裹银”。
面疙瘩
搭锅烧油,把洋芋切成条状置锅里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟时加酸菜(根据个人喜好),待锅里水或菜汤煮开时,将玉米面或荞麦面用温开水拌捏成的颗粒状倾入沸水中或菜汤中,煮熟既成。
面片子
先将玉米面或荞麦面用温开水拌捏成三柱体形状,搭锅烧油,把洋芋切成条状置锅里稍炒加水煮沸,待洋芋二成熟时加酸菜(根据个人喜好),待锅里水或菜汤煮开是,就用刀将其所捏的面削入里面,煮熟即可用。
馍馍
分烧馍和蒸馍两种。原料是由玉米、麦子、青稞、荞麦、胡豆等面粉做成。烧馍的做法是将其面粉掺水拌捏成直径约20厘米、厚约3厘米的圆形饼状,在双手中颠簸,将平面显现自然皱纹,放入平锅(熬盘、煎盘)纹两面微烤后,将馍馍放置于火坑里用红灶恢覆盖,适当翻烧,当拍击馍面有脆响声音即可。吃馍是要吹馍面上的灶恢,所以就有了“三吹三打”的俗语。蒸馍:就是将各种面粉发酵(羌区发面时多用咂酒来发酵)后,做成各种形状放入蒸笼或锅中蒸熟既成。
烙馍
做法与烧馍相同,不同的是将做好的饼状或月牙状的馍放在平锅(熬盘、煎盘)中炕熟既成。蒸馍、烧馍、烙馍在制作,还可以添加适当的辣椒、花椒、油、盐、糖、核桃、麻子、香菜、肉丁和各类蔬菜为配料,使其做出来的馍风味各异。馍馍的形状有月牙状、圆形状、千层馍、瓦底(饺子状)和各种飞禽走兽等。其中,蒸馍细软酥松,烧馍、烙馍香脆可口,由于可存放三至四天不变味,所以是出门旅行和野外短时间耕作时的最好必备干粮。
搅团
用玉米、荞麦面分做成。将水渗入锅中待烧沸时,搅入面粉,边洒面粉边搅,等到可以黏附于搅棒为宜,随后渗少许开水盖锅盖,蒸煮一至二分钟后又继续搅匀,再蒸煮五分钟既成。搅的过程中次数越多,面粉越有韧性,就越好吃。俗话说:“搅团要搅够三百六十圈才好吃。”搅团熟后用酸菜、肉沫、葱蒜、花椒粉等调料配成调味制汤蘸食。
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