正宗卤肉饭制作方法
1、准备五花肉1斤,香菇四五个,洋葱半个,鸡蛋四个,冰糖,八角,小葱,姜,蒜瓣,老抽,生抽,黄酒。小青菜是另外用来搭配的。
2、五花肉、香菇切丁、洋葱切丝,蒜切蒜末,姜切厚片。
3、另外找一口小锅,加冷水,把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾,关火,放两分钟再开火煮到沸腾,再关火,把鸡蛋捞出来放进冷水中,剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热,这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。
4、锅里多放一点油,下洋葱炸到金黄色,捞起来,就是洋葱酥了。
5、捞出来后用控干油,用刀切碎。
6、锅里留底油,下五花肉小火煸炒到变色,逼出多余的油份。然后下香菇,翻炒十几下,再下葱姜蒜。
7、然后放2勺生抽,1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。
8、将鸡蛋也放进去,连同食材一起,放入炖煮的锅里,大火烧开后小火慢炖1-1.5小时,1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了。
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