正宗川菜腊肉做法
1、猪肉3270克、花椒10克、老抽50克、高度白酒130克、生抽70克、盐60克、大料5克、糖20克、香叶7片。
2、做法:猪五花肉3切成宽约4公分的长条,洗净控干水分。将腌肉的各式调料放入盒子中:花椒,大料,香叶,白酒,生抽,老抽,盐,糖混合搅拌至糖盐化开。
3、蘸匀调料放在盒子里,阴凉处或冰箱中腌制48-72小时,间隔8小时左右,将肉上下翻一次面。
4、腌渍二天后整去调料渣,在肉上方扎个洞。穿上线绳,系起来。挂在阴凉通风处,风干两天。
5、再挂在有阳光通风的地方晾晒,时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬,硬是有弹性的硬哦!不是干硬!肥肉变透明状就可以收起来,表面冲洗干净,煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。
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