正宗大酱汤的做法和配方
1、食材:西葫、土豆、口蘑、香菇、豆腐、青红椒、韩式大酱、韩式辣酱、淘米水。
2、淘米水用二遍和三遍,一遍时轻柔洗掉浮灰,二遍稍微用力搓一下,因为淘米水的主要成分就是淀粉,利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。豆腐我选择老豆腐,耐炖可以久煮入味,当然你也可以选择嫩的晚一点放。青红椒在这里起到配色作用,辣酱的加入是让汤有一点辣辣的感觉,这里也可以加细辣酱粉替代,如果不吃辣,可略。
3、土豆去皮切3mm厚片,西葫芦蘑菇也切这么厚片,辣椒切薄圈,豆腐切2.5cm方块待用。
4、锅烧热加少许油,把蘑菇炒香,倒入淘米水,加入土豆一起煮开,再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生。
5、把韩式大酱和辣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上,让蔬菜软烂入味即可。每个品牌大酱有差异,建议放大酱的时候尝一下咸淡。
6、这样正宗的大酱汤就做好了。
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