正宗螺蛳粉做法
1、首先,我们要把买好的米粉提前一个晚上用清水泡好。然后把干木耳,黄花菜,提前洗干净,用热水泡开。在锅中加入清水,洗干净的筒子骨丢进去,大火烧开至冒泡后,转小火慢熬,注意水不要加太多刚好漫过筒子骨就可以了。在熬制筒子骨的期间,我们可以拿出买好的螺蛳,500g左右就可以,螺蛳,买来的时候可以跟米粉一样,提前一个晚上泡起来,这样可以让螺丝吐更多的沙子,等第二天要用的时候,再用食盐浸泡个十分钟,螺蛳就会变得更加干净,准备一个比较锋利的剪刀,把所有螺蛳的尾部剪掉,这样吃起来的时候更加方便。这个时候锅里的筒子骨应该还没有炖好,我们可以用烧水壶烧一壶水,倒入厨用盆里,然后把螺丝全部倒入在里面,焯水2-3分钟,当然如果有另外的小锅,最好还是用小锅煮上2-3分钟,这样焯水会更彻底一点。
2、等螺蛳焯好水之后,我们再用漏勺把螺蛳捞起来,放入清水之中再洗一遍。
3、在锅中倒入油,铺满锅底就可以了。
4、等油烧热之后,在锅中倒入事先切好的姜蒜爆香,然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒,用锅铲左右翻炒。
5、火候控制在中火以上就可以了,不要直接开大火,新手的话很容易控制不好火候,然后造成配料炒焦的现象,大概翻炒十几下之后,再加入150g的酸笋进去,继续翻炒爆香。
6、大概炒上1分钟左右,我们就可以把洗好晾干水的螺蛳倒进去了,再加两块桂林豆腐乳,如果没有桂林豆腐乳的宝宝选用其它豆腐乳也是可以的,但不要是那种表面带辣椒的,那种豆腐味道太重,会影响螺蛳粉本身的口感。
7、再加入冰糖10g,料酒10g,生抽20g,蚝油10g,盐2g,继续翻炒。
8、翻炒2-3分钟左右,盖上锅盖,小火焖炖5分钟。
9、5分钟后,将锅里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨汤里。
10、重新盖上锅盖,中火慢慢熬制,然后我们再去准备其它的配料,倒入少量的食用油在锅中烧热,然后加入酸豆角翻炒。
11、翻炒入味后,把熟了的酸豆角装盘放在一边,再用同样的方法把木耳,香菇和黄花菜都炒一遍。
12、在锅中倒入四分之一的油,把油烧到5-6成热后,放入长方形豆皮过油炸一下,看自己口味,喜欢吃就多炸一点,不喜欢吃也可以直接省略这一道程序,毕竟…费油。
13、等豆皮炸好之后,去看看汤熬怎么样了,如果咕噜咕噜冒泡了,就放盐进去调味,大概一勺半左右就可以了。
14、将隔夜用清水泡好的米粉放在烧好水的锅里煮个5-8分钟,捞起在要吃的碗中。
15、然后将先前炒好的配菜全部放进去,再倒上一点煮好的汤,溢过面条,一碗好吃又好看的螺蛳粉就做好了!
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