正宗凉皮的制作方法
1、食材:澄粉150克,面粉15克,黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油适量,香油适量,花椒油适量,熟白芝麻适量,陈醋适量,食盐适量。
2、将150克澄粉倒入盆内。
3、加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。
4、加清水,边加边用筷子搅拌。
5、搅拌成特别稀的面糊。
6、用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。
7、取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。
8、倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。
9、锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
10、凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。
11、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
12、揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。
13、依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条。
14、黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油,花椒油即成。
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