正宗的醋怎么做的
1、蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。
2、入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。这说明糖化完全,酒化正常。
3、加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。
4、成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
0
纠错
猜你喜欢
薏米猪肚粥
材料猪肚个薏米适量红枣个枸杞适量胡椒适量姜小块盐适量生粉适量...华泰证券是国企吗
华泰证券是国企。华泰证券即华泰证券股份有限公司,华泰证券前十...熊图案的衣服什么牌子
英文名字。中文名字小熊维尼。衣恋是日本知名服装知名品牌。衣恋...家里的蜈蚣有毒吗?
有毒。蜈蚣的脚呈钩状,锐利,钩端有毒腺口,一般称为腭牙牙爪或...面包车怎么挂倒挡
首先要知道的是,挡是倒挡。也就是说,面包车想挂倒挡只要把挡位...电脑wifi设置怎么恢复
打开上网浏览器,输入地址路由器上标注的网址打开之后会跳出一个...sk2面霜怎么样
红瓶肌源修护精华霜是一款抗老产品,岁以上就可以用哦衰老是每个...超市针服区包括哪些商品
针服区包含在百货区内,主要商品包括睡衣内衣毛巾鞋袜床单被套等...岁岁重阳上一句是什么
人生易老天难老。出自采桑子重阳作者是 * 。原文人生易老天难...脆皮香酥炸鸡的配方
材料配方鸡胸肉克,香酥炸鸡粉袋,料酒适量,黑胡椒粉适量,盐适...阳历七月份啥季节
阳历七月份是夏季。月是一年中的第七个月份。英文中的月来源于古...2019最新饮酒驾驶处罚标准
酒后驾驶酒后驾驶暂扣个月驾驶证,并处元以上元以下罚款。此前曾...头条如何联系客服
打开手机,在手机桌面上找到今日头条并点击打开。接下来在今日头...绝对零度是什么意思
绝对零度,是热力学的最低温度,但只是理论上的下限值。热力学温...美术生可以选择的大学专业
美术专业有三大类造型类设计类传媒类。造型类国画油画版画插画壁...