正宗朝鲜大酱的做法
1、将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。
2、酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸。
3、待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
中国的饮食讲究:必须“色香味”俱全
中华美食举世闻名,是我国人民引以为傲的中国名片。我国的饮食文...阿司匹林肠溶片能长期服用吗?
首先阿司匹林肠溶片这种药物是用于心脑血管病变患者的长期治疗的...骨盆后倾的危害是什么
骨盆后倾的危害是导致腰椎压力过大并出现腰部疼痛酸胀出现头痛肩...床单被套多久洗一次
床单被罩多久洗一次要根据季节来判断,如果处于夏季的话,建议一...macbookair自动重启
导致自动重启可能原因及解决方法显卡驱动与电脑不兼容导致自动重...茶餐厅的热橘茶怎么做的
材料冰糖克,水毫升,薄荷叶片,柠檬汁毫升,热水毫升。金橘洗净...三亚大东海的酒店
三亚哈曼度假酒店位于海南省三亚市大东海旅游度假区,直面绵延公...现代汉语熟语包括什么
现代汉语熟语包括成语,习惯用语,歇后语三大类。成语是一种相沿...建行信用卡还款宽限期几天
建设信用卡还款宽限期是天时间。建行信用卡还款宽限期是银行自动...坝坝宴是什么意思
坝坝宴意思是九斗碗,也被人们习惯称作流水席九大碗九个碗等,是...梦见大风吹进屋是什么预兆
梦见大风吹进屋预示着近期会有灾难降临,是不祥之兆。男人梦见大...什么酱油好吃
一般来说,氨基酸态氮的含量越高,说明酱油的味道越鲜美,所以等...笔记本电脑里面进灰了怎么清理
操作步骤如下关闭电源并移除外接电源线,拆除内接电池及所有的外...表达自己一直会在的文案 自己一直会在的好听句子
如果你后悔的话,记得我在故事开头一直等你。你不用刻意温柔,可...瓜子脸有点胖适合什么发型
中分的斜刘海,加上是让这款内扣的卷发栗色长发发型的修饰下,让...