正宗紫皮糖制作方法
1、酥糖配料如下:水饴75g、细砂糖122克、赤砂糖30克、海盐4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克。
2、脆皮配料如下:黑巧克力(70.5%)125克、可可脂65g、玉米油10克。
3、紫皮糖的做法 :花生粉和榛子碎放入烤箱100度保温备用。
4、厚底锅内依次放入水,水饴,砂糖,海盐中火煮沸腾转小火慢熬,轻轻搅拌,使温度均匀上升。糖浆温度110度,加入玉米油,轻轻搅拌,继续熬,糖浆温度145-146度时,关火,加入保温中的花生粉榛子碎。与糖浆混合均匀!入模整形!
5、整形后,人不要离开,注意糖的状态,四周微硬,手按糖中间还可以按动时就要切了。全部切好,备用。
6、制作巧克力脆皮。准备烤架,烤盘,烤布。巧克力和可可脂混合,隔水融化,多搅拌,融合均匀,加入玉米油,混合均匀。静置35度左右备用。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中,用叉子等工具辅助,蘸满巧克力液,轻轻的放在烤布上面。静置巧克力结晶。
8、等巧克力完全结晶后,轻轻取下糖,多余的巧克力,用刀轻轻刮掉。剩下巧克力还可以回收再利用。完事包装就好了。
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