正宗的山东麻花做法
1、原料:面粉500克,鸡蛋2枚,食用油40ml,干淀粉适量,白糖6勺约100克。
2、先把白糖和食用油放在大碗里,再磕入鸡蛋搅打均匀,调成糊糊。
3、将面粉倒入和面盆中,倒入调好的糊糊,揉成稍微硬些的光滑面团(如果糊糊不够就加点清水补充),用保鲜膜包起来醒20分钟左右。
4、先在面案上撒层干面粉,取出醒好的面团再次揉匀,按扁,然后在面案上撒层干淀粉(这里的干淀粉可以用干面粉代替,但使用干淀粉效果更好,炸出的麻花更酥脆,且不易回软)。
5、把按扁的面团放在干淀粉上面,用擀面棍擀成圆形的大面皮,厚度大约和饺子皮差不多就行。
6、用擀面棍把擀好的面皮卷起来,沿纵向从中间划断,再横着切成约两指宽的面条。
7、油锅烧到大约180度时,下入麻花生胚,炸到外表金黄色后夹出来沥油,完成。
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