正宗腊肉的制作方法和配方
1、材料准备:取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污,切割成0.8一lKg厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉,也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前,将食用盐和硝损坏,麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。
2、腌制有三种方式:
(l)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透,按肉朝向—下次序放进主缸,最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上,腌制3天翻缸;
(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头,正中间翻缸2次;
(3)混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸,倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒,混和腌制中食用盐使用量不超过6%。
3、熏烤有骨腌猪肉,熏前务必浸洗和晾晒。一般 每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。将晾好的肉胚挂在熏屋内,点燃木渣,关掉熏房间门,使熏烟匀称散播(不能令火烤在肉上),熏屋内初温70℃,3—4小时后逐渐减少到50—56℃,维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉,须历经3—4月的储藏使完善。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
洪昭光教授死没
洪昭光教授,年出生于福建厦门鼓浪屿,是我国著名心血管专家,中...冰糖煮大蒜有什么功效
杀菌大蒜含大蒜素,有杀菌扩张血管促进血液循环的作用。驱寒大蒜...手机上怎么加家庭小号
手机申请加家庭小号步骤如下下载手机营业厅,打开手机,点击屏幕...怎么设置无线网络连接
无线网络相比于有线网络有许多优势,它可以不受空间的限制自由上...多少周感到明显的胎动
孕妇在怀孕周开始自觉胎动。胎动开始的时间和孕妇的腹壁厚度胎儿...不作为犯罪的义务来源是什么
不作为犯罪的义务来源包括以下个方面法律明文规定的积极作为义务...小鹿的角像什么
小鹿刚长出角的时候像弯弯的像月牙等长到成年鹿角才会长得像树枝...无核荔枝是不是转基因
无核荔枝不是转基因。无核荔枝并不是转基因产品,也不是任何激素...琅琊阁在哪里
琅琊阁,是小说琅琊榜中地名,位于琅琊山山顶,是一个非常美丽又...干煸苦瓜的四川做法
将清洗好的苦瓜切好切好后装盘。将姜蒜干辣椒切好。将油锅烧热。...问道云兽怎么加抗性啊
云兽的发展方向主要分为力量宠物和体质宠物,不同的发展方向抗性...床垫屁股的位置下陷怎么办
检查是否为弹簧损坏,应及时修理或更换。若是长期压迫造成的凹陷...形容自己对生活的句子
福报不够的人,就会常常听到是非福报够的人,从来就没听到过是非...攻速袜暴击裙什么意思
攻速袜指的是女生常穿的过膝或者不过膝薄长袜,男性看见会加强进...switch底座怎么充电
底座的充电方法是底座背后有输出端口一个电源接口,以及一个接口...