正宗的腌制肉丝的方法
1、先将里脊肉冲洗干净,然后切成肉丝,切的时候要注意了,不能随意的去切里脊肉,要顺着肉的纹理来切,切成细丝后,放在水中,再清洗一遍。洗净后,将肉丝捞出控水,放入碗中。
2、将装入肉丝的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐,直接下手将肉丝抓均匀,这样肉丝经过腌制后就会充分入味变得更有味道,再加入一点清水进去,进行抓拌,让肉丝吸收水分,就会变嫩,再加入适量蛋清进来,抓拌到肉丝出现浆状为止,然后撒入一些干淀粉进来,再次抓拌均匀,这么做可以将水分锁住,最后加入一些食用油,搅拌均匀,这么做就可以牢牢锁住水分了,还能让肉丝更香嫩。
3、炒锅烧热后,加入适量食用油,烧热到七八成热的时候,关火让油晾一会儿,等到五成热的时候,将肉丝倒入锅中,快速滑炒,差不多30秒就可以了,捞出待用。
4、开火将油温烧热后,下入蒜片炒出香味,再将青椒丝倒进去,翻炒至断生,接着将肉丝再次倒入锅中,大火爆炒,加入一些食盐和生抽,翻炒均匀,就可以出锅了。
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