正宗四川软烧鲫鱼怎么做
一、主料:
鲫鱼。
二、辅料:
泡红椒,泡生姜,小葱,藿香。
三、调料:
郫县豆瓣酱,白糖,盐,花椒粉,味精,料酒,胡椒粉,大蒜,生粉。
四、做法及步骤:
1、将鱼洗净用料酒,盐腌一下放在一旁。把泡红椒,泡生姜,蒜全部剁碎,葱,藿香切碎,放在一旁待用;
2、锅里放五成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油,依次放入泡椒,泡生姜,蒜炒出香味后加入清水,以没过鱼为准,然后烧开,放入少许胡椒粉,糖,然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟;
3、这个时候鱼差不多已经好了,尝一尝合不合适,如果淡了就加些盐,因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样,放入味精,生粉勾欠淋入,撒上花椒粉,葱花,藿香,铲入盘中,即可。
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