包粽子用什么香料
包粽子的香料:北方有小红枣,南方有绿豆、猪肚、豆瓣酱、八宝粥、火腿、香菇、蛋黄等馅料,还有金丝蜜枣、葡萄干、红豆沙等,都可以加入粽子包的糯米里。可以蒸后直接食用。也可以在1公斤糯米中加入10克盐、2汤匙酱油和20克油调味。
粽子的主料是糯米,支链淀粉含量高,糯米加热后,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化,而一旦冷却,淀粉会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。
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