正宗的包子馅调制方法
1、食材:面粉500克,猪肉350克,鸡蛋一个,酵母5克,花椒水10毫升,加水10毫升,温水250克,蚝油10克,生姜,葱,辛香料粉,生抽,食用油。
2、首先准备一个干净的碗,加入250克的温水,然后再把酵母放进去,用筷子搅拌均匀,制作成酵母水,接着再把酵母水少量多次的加入到面粉里面,用筷子搅拌,搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵半个小时左右。
3、趁着面团发酵的时候,我们就可以开始准备包子馅儿了,把我们买回来的猪肉剁成末,葱清洗干净之后切碎。
4、把葱末放在肉馅里,再往里面加入一个鸡蛋和适量的食用盐,生抽花生油,然后用筷子顺着一个方向搅拌,接着再把花椒水和生姜水少量多次的加入到肉馅当中,搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲为止,接着再加入提前制作好的香料粉,再次搅拌均匀,放在冰箱里冷藏。
5、辛香料的配制方法准备八角10克,丁香1.1克,小茴香8.5克,肉桂7克,砂仁2.8克,白豆蔻10克,白芷两克,甘草4克,花椒8克,陈皮5克,高良姜3.9克把这些香料放在一起,用料理机研磨成粉就制作成辛香料了。
6、面团发酵好之后,放在案板上揉搓均匀排空气体,然后分成大小均匀的面剂子。
7、取出一个面剂子用擀面杖擀成圆片,然后把我们制作好的肉馅包进去,转动手,捏出褶子,用同样的方法把所有的面剂子都做成包子。
8、中锅里加入适量的食用油,然后把包子胚放进去醒发20分钟,接着冷水上锅蒸水开之后继续蒸25分钟左右就可以了,蒸好之后关火继续闷三分钟再打开盖子出锅就可以了。所以肉包子好吃的关键调料就是多加一些辛香料粉进去,这样就能够让我们蒸出来的包子鲜美多汁更好吃。
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