正宗酸汤水饺的做法
1、拌牛肉馅
(1)买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
(2)葱末、姜末加进牛肉馅里。
(3)拌油。因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
(4)打水。取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
(5)加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
(6)继续顺一个方向搅打。
(7)韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
(8)搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
2、调制酸汤
这一步是很有讲究的哟,酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要。
(1)陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮,香菜,葱花,紫菜。
(2)倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
(3)油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。
(4)等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。
3、包饺子
(1)至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,吃“皮薄馅大”为原则。
(2)最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的酸汤水饺就做好。
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