正宗四川泡菜的做法和配方
1、用料:
紫甘蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。
2、做法:
(1)泡菜坛洗干净,用开水消毒晾干。
(2)烧五斤开水,加盐融化,等盐水冷却。
(3)等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀,晾干。
(4)盐水冷却后,所有蔬菜放入坛中。
(5)加高度白酒。
(6)盖上内盖和外盖,放到阴凉通风没有阳光照射的地方。
(7)在坛沿处加干净的清水密封,这个要经常注意观察,水封的水少了及时补充,时间久了会有灰尘,可以用干净的布擦干,用酒精消毒,再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布,防尘、防强光。
(8)约一个星期就差不多很酸了,泡的时间越久越酸,如果暂时不吃,也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的,也可以提前取出,看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多,吃了就加新的,这样泡菜水会越来越好!每次加进新菜后适量加些盐。
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