正宗红烧肘子的做法
1、我直接去超市买了一个猪肘子回来,之后先把猪肘子上的毛用明火去掉,再用刀刮干净,接着洗干净,沥干后在瘦肉部分切几刀,或者其他部分戳几刀待用。如图。把姜洗干净,切丝后待用。
2、把锅洗干净,开火,倒油,顺便放三四勺白糖进去,换小火,慢慢把糖熬成糖浆,等看见糖焦黄后把沥干的猪肘子放进去,快速沾上糖浆上色,因为是小火,没有经验的就慢慢来吧,我也没经验,反正就是等猪肘子两面都变成焦黄了,就差不多了。接着加生抽,再翻炒均匀,就是上色好看。再加盐,加水,这时候换大火,让水沸腾着吧。如图。再把姜放进去煮。
3、把高压锅洗干净,接着把炒锅那边的火关掉,把猪肘子倒进高压隔里,看看高压锅里水够不够,不够再添一点,至少漫过猪肘子的三分之一。如图。盖上盖子后,开火,等高压锅开后换小火,大概炖三十分钟左右。
4、在等高压锅炖肘子的过程中,我们把金针菇洗干净,去掉老的部分,葱和香菜洗干净,切好待用。大蒜拍好,剁碎待用。香菜不喜欢的可以不要加进去。
5、等时间到了,我们先把火关了,这时候,把炒锅洗干净,开火,倒油,加点盐,油开后把金针菇炒一下,炒熟后装盘待用,如图。这时候再把高压锅打开,用筷子戳戳肘子是不是够透了。不透就继续炖呗,不然很难吃啊,够了就行。把肘子直接放在金针菇上面。剩下的汁待用。
6、再次把炒锅洗干净,开火,倒点点油把葱,香菜,蒜泥爆香,接着把高压锅的汁倒进去,适量就好,不必全部。再用水兑淀粉后倒进炒锅里,等汁粘稠后,直接关火,把汁倒在肘子上就可以了。
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