正宗麻辣酸菜鱼的做法
1、倒入适量料酒,待料酒充分被鱼片吸收后,再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉,腌制备用,鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。
2、泡青菜切成小段,加一两个泡辣椒更好,准备花椒一小把(不喜欢花椒也可不放),大葱3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒对半切好,泡野山椒也要对半切一下备用。
3、炒锅放少许油,油还没热的时候就将花椒倒入,等油温慢慢上来,将花椒的香味炸出来,倒入翻炒均匀,加白酒、和泡野山椒炒匀,再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香。
4、加适量水,烧开,汤烧开后,将鱼头和鱼骨放入,煮开后用小火煮10分钟,煮出鲜味。
5、在煮鱼的时候,可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎,再准备少许花椒,这是在鱼片煮好出锅后,撒在表面的,用来提升菜品的香味的。
6、鱼头和鱼骨煮好后捞出,把火关至最小,将鱼片一片一片放入,鱼片全部放入后,再将火调大,三到五分钟即可。
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