正宗油条做法和配方窍门
1、用料:高筋面粉200克、牛奶75克、全蛋液55克、奶粉10克、盐3克、玉米油10克、酵母2克。
2、将所有食材放入面包机中,顺序先液体后粉类,酵母不要接触到盐,开启和面程序15分钟,揉至光滑面团。
3、和面结束后,取出面团,揉成长方形,表面抹点油,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏发酵一夜。
4、面团发酵至约2.5~3倍大,取出放室温回温约20分钟。
5、将面团轻轻擀开成长方形薄片,用塑料刮板切成约2厘米宽的长条。
6、把面条两两叠起,中间结合处可抹一点水,叠起后在面条中间用一根筷子用力按压一下。
7、因使用的油锅比较小,将长条分切成两段。
8、将面条两头捏紧,切口朝上放置,盖上保鲜膜醒发20分钟。
9、小锅中倒入适量食用油(配方外),烧热后转中小火。
10、放入面条。
11、不断翻动,使油条充分膨胀,炸至两面金黄色即可出锅。
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