正宗的肉包子做法和配方
1、中筋面粉500g,白糖3g,酵母5g,清水270ml,猪肉350g,姜泥一勺,生抽适量,盐适量,料酒适量,白胡椒适量,玉米淀粉适量,清水100ml。
2、清水中加入白糖搅拌至融化,然后撒上酵母静置15分钟。
3、将酵母水倒入面粉中,边倒边搅和成面团,将面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜,发酵30分钟。
4、清水分三次加入肉馅中,往一个方向用力搅拌,直至水分完全吸收。
5、在肉馅中加入盐、生抽、白胡椒、料酒、姜泥、玉米淀粉继续搅拌均匀。
6、当面团发酵至2倍大后,进行二次揉面排出空气,揉至表面光滑。
7、将面团搓成长条,切成同等大小的剂子,用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。
8、中间放入馅料,将包好的包子放在垫有油纸的蒸盘上。
9、放入奥田蒸烤一体集成灶中进行二次发酵,选择发酵模式30度10分钟。
10、发酵时间到,选择普通蒸模式100度15分钟。焖5分钟即可出锅。
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