正宗腊鱼的配方
1、食材:福寿鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。
2、福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
3、放阳台晒开表面水分。
4、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
5、白酒、酱油、白糖调成汁。
6、福寿鱼身上涂调料汁。
7、趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
8、所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
9、十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
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