肉粽的做法酱香核桃的做法
1、糯米1000克,猪腿肉600克。
2、调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克。
3、选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干。
4、糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。
5、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块,放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止。
6、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状。
7、左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好.
8、锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
9、核桃2千克,白糖200克,味精,酱油各适量。
10、将核桃洗干净后放入蒸锅,置炉火上蒸几分钟。然后取出放冷水中浸泡一会,取出沥干水分,破壳取仁。
11、用开水将核桃仁浸泡10分钟,取出剥去外衣,放一干净的带盖器中。
12、酱油放入锅中煮沸,冷却后,倒入去衣核桃仁中,加入白糖、味精。浸泡1星期,即可食用。
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