茄子炒肉怎么做软糯
1、食材准备:茄子、西红柿、五花肉、洋葱、大蒜、小葱、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、盐、食用油
2、将所有食材准备好并清洗干净,茄子先切成长短均匀的3段,然后切成小长块,快速放入清水中浸泡,防止茄子氧化变黑;
3、西红柿打上十字花刀,然后用开水烫一下,去掉西红柿外皮,切成小块;洋葱切成小块;
4、大蒜去掉外皮切末;小葱切成葱花;
5、肥瘦相间的五花肉切成薄片,装入盘中备用;
6、起锅,锅中倒入少量食用油,油热下入切好的五花肉,开中小火慢慢煎出五花肉中多余的油脂,待五花肉煎至两面金黄的时控油盛出装入盘中备用;
7、锅中留有五花肉煎至出的油脂,油热下入切好的蒜末,小火煸炒出香味后下入切好的洋葱,继续翻炒几下炒出香味,紧接着下入沥干水分的茄子,中火翻炒将茄子炒软糯;多油是茄子软糯的诀窍。
8、茄子炒软后下入西红柿和煎至好的五花肉,然后开始调味,加入1个八角、半勺白醋、1勺老抽、2勺生抽、3小块冰糖,快速翻炒均匀将调料炒化开,紧接着下入适量清水,加入清水的量刚好没过食材就可以了,开大火煮开后转中小火,盖上锅盖焖煮15分钟;
9、15分钟后,打开锅盖,开大火将汤汁收一下,待汤汁收至浓稠后,撒上一些葱花点缀增香,这道软糯的茄子烧肉就焖煮好了,茄子软糯成泥,非常下饭。
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