狮子头到底是什么菜
狮子头:中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。用扬州话说即是大僭肉,北方话即是大肉丸子或四喜丸子。狮子头名字来源:肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”。
狮子头做法:
一、用料:猪肉馅、鸡蛋 、淀粉 、葱姜 、秘制红烧汁适量 、胡椒粉、盐、糖、料酒。
二、步骤:
1、猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。用筷子朝一个方向搅拌备用;
2、戴上一次性手套,抓取适量肉馅在两手之间反复摔打揉合成自然成漂亮的球形;
3、将揉成团的肉馅放入油锅炸制表面金黄,形成硬壳状即可捞出控油;
4、锅中留底油,下葱姜片爆香,加适量水烧开,倒入适量秘制红烧汁;
5、放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟。
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