将新鲜的柿子装入洁净的缸内,最好是陶缸或木缸。然后倒入40~45℃的温水淹没柿子,缸口用旧棉被盖严实并保持温度。
一般经过1~2天即可脱涩。柿子果实涩度主要是由可溶性单宁含量决定的,单宁细胞数量多少和大小因品种而已,因此,品种间脱涩的快慢和难易也有所不同。此外,果实成熟期、温度等也是影响脱涩的重要因素。
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