茄子苦怎么回事能吃吗
茄子苦是茄碱含量过多所致,茄碱过多有毒,不建议食用。
炒茄子会发苦原因:
1、茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。
2、茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
3、一种可能是茄子太老了,再一种就是烧茄子的酱油不好,再就是放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。
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